Queso Mahón-Menorca: el sabor natural de la isla

Ya está aquí el renacer de la naturaleza, y con esta primavera la belleza de las flores contagia de color el campo menorquín. Como la anclova o zulla, una planta perenne de las cuencas mediterráneas que luce de rojo en esta época del año y sirve como alimento a las vacas que pastan con calma y libertad por estas tierras. Son ellas, las mismísimas vacas frisonas, las que aportan toda la leche con la que se produce el queso Mahón-Menorca, un alimento próximo y saludable en todo su ser.

El queso Mahón-Menorca sabe a su isla, su autenticidad reside en las características que abrazan su entorno. Al igual que el viento expande las semillas que germinan y croman los prados, también es un elemento esencial que transporta el salitre hacia los pastos con los que se nutren estas vacas. Ese toque especial “a mar” se imprime en cada bocado de queso Mahón-Menorca.

Su peculiar e inconfundible sabor no sería posible sin todas estas variables y un método de tradición milenaria de elaboración del queso Mahón-Menorca. Así como las proporciones áureas de los pétalos que inundan la región en esta temporada, el genuino arte de “formatjar” tiene un origen que se remonta a tiempos inmemoriales y está grabado a fuego lento en la memoria colectiva de este paraíso declarado reserva de la Biosfera, por la UNESCO.

Tradición y expansión del queso Mahón-Menorca

Este proceso de creación sostenible y respetuoso con el medioambiente, que ayuda al milagro de la explosión de luz primaveral en la isla, está protegido gracias al Consejo Regulador. Este guardián ha velado desde 1985 por la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) del queso Mahón-Menorca.

La anclova ha llegado a Malta, Brasil, Australia… y el queso Mahón-Menorca D.O.P. se ha expandido a nada menos que 48 países. Convirtiéndose, además, en la tercera Denominación de Origen española en volumen de ventas y exportación. Cada año, 3.000 kilogramos de queso Mahón-Menorca llegan a hogares de todo el mundo, ofreciendo un sabor inigualable.

Otra de las inigualables singularidades del queso Mahón-Menorca está en su forma. Allá donde se vislumbren unos quesos de pasta prensada, silueta paralelepipédica, con cantos y aristas suavizadas, tendremos la Denominación de Origen queso Mahón-Menorca. Sí, son cuadrados.

Proceso de maduración y características del queso Mahón-Menorca

Todos cuadrados, pero más amarillos o naranjas según su tiempo de maduración. Al contrario que las flores, que se marchitan, los quesos Mahón-Menorca ganan con el transcurso del tiempo. Curados en las cavas de las fincas productoras menorquinas, otra peculiaridad añadida es su maduración. En las 37 empresas comercializadoras de queso Mahón-Menorca, todas ellas locales, se realiza con mimo el tratamiento de volteo de los quesos, untándolos con aceite de oliva y pimentón.

Vuelta para arriba, vuelta para abajo… poco a poco, con cariño y reposo. Con calidad y dedicación, como el surgir de la naturaleza, y esa planta llamada “zulla” o “anclova” que vive perenne en las Islas Baleares. ¿Logrará el queso de Mahón-Menorca perdurar tanto tiempo? De momento, parece que 4.000 años de tradición quesera es una garantía de longevidad.

El queso Mahón-Menorca es más que un alimento; es una experiencia sensorial que nos conecta con la esencia de Menorca, sus paisajes y su rica herencia cultural. Cada bocado nos invita a disfrutar de la autenticidad y la calidad que solo un producto elaborado con tanto esmero puede ofrecer.